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乾坤红油猪手味型：藤椒酸咸
主料：猪手10斤
酱汁详细比例：海天金标生抽4000克，水塔陈醋1000克，雀巢美极鲜800克，么麻子藤椒油 800克，桂皮20克，于淼芝麻酱300克，莲花味精300克，香叶15片，四季宝花生酱450克，纯净水40斤，白扣15克，食用盐300克，桂林辣椒酱4瓶，干辣椒25克，鲜姜片200克，老干妈豆豉275克，李锦记财神蚝油900克，老冰糖500克，红油8斤，大葱200克，八角10个，大蒜籽100克，香菜50克
详细制作流程：首先将猪手自然解冻、用火枪烤制去毛、然后清洗干净、放入锅中过水、过水，后控水备用，起锅烧油放入少许红油、在加入、八角、桂皮、香叶、白扣、干辣椒、所有香料炒香，准备汤桶、放入40斤水、加入调料、海天生抽、美极鲜、芝麻酱、花生酱、盐、老干妈、冰糖、水塔陈醋、藤椒油、味精、桂花辣椒酱、财神蚝油、一起加热烧开、烧开后放入红油料一起到锅中在加热烧开、烧开后放入备用煮熟进行卤至、卤至2小时、泡1小时即可、出品装盘点缀花草即可
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酸汤汁侵金钱肚
味型：酸辣开胃
主料：金钱肚20斤
详细制作流程：首先将金钱肚清洗干净，冲水1小时.锅中加水下入金钱肚.葱姜大块料酒200克.香叶3克.八角5克.小茴香2克.白芷6克.中火煮30分钟左右关火泡2小时
酸汤汁详细比例：纯净水4斤.家乐酸辣鲜露200克.古越龙山花雕酒200克，顶峰香糟卤200克.泡椒水50克.棉白糖20克.食用盐40克.黄栀子去皮2个.太太乐鸡精80克搅匀调好的汁水泡过金钱肚即可，泡2小时可用汁水可以泡2次出品装盘点缀花草即可
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